（人民日报健康客户端记者 刘静怡）今年夏天以来，上海、武汉等多地市民反映蝉的数量较往年有所增加，作为一种“补品”，蝉蛹（北方俗称“知了猴”）也被端上了当地食客的餐桌。
在山东等地区，食用“知了猴”的习惯由来已久，甚至有“一只知了猴顶三个鸡蛋”的说法。然而，9月1日，浙江一名女子却因为吃鸡蛋炒蝉导致过敏，引发了网友关注。
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上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟接受人民日报健康客户端记者采访时表示，蝉蛹可以看作是一种“健康食品”其蛋白质含量约为15%～20%，脂肪含量5%～10%，且以不饱和脂肪为主，属于高蛋白、低脂肪食品。它还含有少量B族维生素和钙、磷、铁等矿物质。此外，蝉蛹羽化后的蜕壳——蝉蜕，也是常用的传统中药材。
不过，“一只知了猴顶三个鸡蛋”说法并无科学依据。“虽然蝉蛹的蛋白质属于优质蛋白，结构较为均衡，但相比同为优质蛋白的鸡蛋并无明显优势，在人体吸收利用率方面甚至不如鸡蛋，也不能简单类比。”刘少伟表示。
随着越来越多可食用昆虫类食品被端上餐桌，“虫蛋白过敏”问题也开始凸显。“由于不同人的免疫系统对异体蛋白反应不同，蛋白质过敏原有多种类型，如菇类、坚果类、海鲜类等，虫蛋白也属于其中一种。食用昆虫后，一旦出现过敏反应，应立即停止，并避免再次食用，严重者需及时就医。”
初次食用虫蛋白类食品要遵循以下原则：少量尝试，观察一至两天，看是否有过敏反应；老年人和儿童更易发生过敏，需格外谨慎；烹饪时务必彻底煮熟，以杀灭潜在寄生虫和微生物，降低食品安全风险。“消费者应理性看待蝉蛹的营养价值，并根据自身情况科学选择、适量食用。”刘少伟最后提醒。
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